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いらっしゃいませ。このブログは「ル・クルーゼのココットロンド20cm」を使ったレシピを紹介しています。ただしどれも薄味気味です…。
by kotoneazusa
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海老とホウレン草の柔らか茶碗蒸し
出汁がたっぷりのふるふるタイプ。
優しくまろやかな味わい。

海老とホウレン草の柔らか茶碗蒸し_c0218428_704551.jpg【材料】(上辺8cmの陶器2個分)

<たまご液>
・卵 …1個
・だし汁 …約200cc
・みりん …大さじ1/2
・薄口しょうゆ …小さじ1
・塩 …少々
<具材>
・椎茸 …1個
・ホウレン草 …30g(茹でた状態で)
・小海老 …4匹
・鶏肉 …50g
・だし汁 …100cc
・薄口しょうゆ …小さじ1
・砂糖 …小さじ1

【レシピ】

<下ごしらえ>
・だし汁は冷ましておく
・椎茸は石づきを取り4等分する
・海老は剥き身にする
・鶏肉は1~2cm角に切っておく

<調理>
・卵を割りほぐしだし汁を加え、泡立てないように混ぜる
・漉し器を通し別器に移し、みりん・しょうゆ・塩を入れる

・小鍋にだし汁、しょうゆ、砂糖を入れて煮立てる
・鶏肉と小海老を入れ、表面の色が変わったら取り出す
・次に椎茸を入れ、くったりとするまで弱火で加熱する

・具材のあら熱が取れたら、器に椎茸→鶏肉→ホウレン草→海老の順に入れる
・たまご液を静かに注ぎ入れる

・ル・クルーゼ鍋に水を入れ蓋をして加熱する
・沸騰したら弱火にし、クッキングペーパーを一枚底に敷いてから器をそっと並べ入れる
・蓋をしてそのまま3分加熱する
・3分経ったら火を止め、蓋をしたまま余熱で20分置いておく

…完成…


【覚え書き】

このレシピはたまご液が固まるギリギリの量まで出汁を入れた、
かなり柔らかめの分量となっている。
しっかりした食感が好きな場合は、だし汁を30ccほど減らすと良い。
また味付けもかなり薄味なのでこれも適宜調味するのがおすすめ。

鶏肉はモモ肉・胸肉・ささみのどれでもお好みで。

具材にあらかじめさっと火を通すこの方法は好き嫌いにもよるが、
蒸し上がったときに具材が半生になるのを防ぐことはできる。

余熱を使って火を通す方法は、平野由希子氏のレシピより。
(20分経って固まっていなかったら再度お湯を沸騰させ数分加熱し
 また火を止めて余熱で放置する)

今回20cmのココットロンドに使用した器は、
「上辺直径8cm:底辺直径6cm:高さ6cm」の陶器フリーカップ。
基本の蒸しプリンと同じくあまり器が大きいと、鍋底の丸みの関係もあり
綺麗に並べ入れられないようだ。

海老とホウレン草の柔らか茶碗蒸し_c0218428_71540.jpg

≪概算材料費≫

・200円くらい



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by kotoneazusa | 2009-12-02 07:04 | レシピ覚え書き/和食
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